Organické kyseliny (APK #355)

Identifikace a kvantitativní analýza hlavních organických kyselin v ovoci a zelenině je považována za velmi důležitou pro potravinářský a nápojový průmysl. Organické kyseliny hrají významnou roli svým vlivem na chuť, stabilitu a trvanlivost. Organické kyseliny vznikají při aerobní oxidaci sacharidů, bílkovin a tuků ve většině biologických systémů.