HMF v sirupu (APK #312)

5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) vzniká z fruktózy nebo glukózy tepelnou úpravou potravin. HMF a jeho deriváty/metabolity jsou genotoxické, mutagenní a mohou být karcinogenní. Proto je HMF analyzován v různých potravinách, jako jsou ovocné a zeleninové produkty, instantní káva a med.