Hořké kyseliny v chmelu (APK #311)

Alfa-hořké kyseliny jsou prekurzory iso-α-hořkých kyselin, které vznikají během procesu vaření piva. Jsou přítomny ve chmelu (Humulus Lupulus L.) a jejich obsah závisí na rostlinných druzích a podmínkách pěstování. Iso-α-hořké kyseliny dodávají pivu ceněnou hořkou chuť.

• app-note-311-bitter-acids-in-hop 3118 kB