Organic acids (APK #355)

Identyfikacja i analiza ilościowa głównych kwasów organicznych w owocach i warzywach są uważane za bardzo ważne dla przemysłu spożywczego i napojów. Kwasy organiczne odgrywają znaczącą rolę dzięki swojemu wpływowi na smak, stabilność i zachowanie jakości. Kwasy organiczne powstają podczas tlenowego utleniania węglowodanów, białek i tłuszczów w większości układów biologicznych.