Organic acids (APK #355)

Identifikácia a kvantitatívna analýza hlavných organických kyselín v ovocí a zelenine sa považuje za veľmi dôležitú pre potravinársky a nápojový priemysel. Organické kyseliny zohrávajú významnú úlohu vďaka svojmu vplyvu na chuť, stabilitu a trvanlivosť. Organické kyseliny vznikajú pri aeróbnej oxidácii uhľohydrátov, bielkovín a tukov vo väčšine biologických systémov.