Organic acids (APK #355)

Идентификация и количественный анализ основных органических кислот во фруктах и овощах считаются очень важными для пищевой промышленности и производства напитков. Органические кислоты играют важную роль благодаря их влиянию на вкус, стабильность и качество хранения. Органические кислоты образуются при аэробном окислении углеводов, белков и жиров в большинстве биологических систем.