Bitter acids in hop (APK #311)

Альфа-горькие кислоты являются предшественниками изо-α-горьких кислот, которые образуются в процессе пивоварения. Они присутствуют в хмеле (Humulus Lupulus L.), и их содержание зависит от вида растения и условий выращивания. Изо-α-горькие кислоты придают пиву ценный горьковатый вкус.

• app-note-311-bitter-acids-in-hop 3118 kB